Lobina Rayada Pochada al Limón con Puré de Chícharos y Hongos Morel

Pochado es una manera sana y deliciosa de preparar lobina rayada manteniéndola jugosa. En este platillo, la lobina rayada esta mayormente cubierta, pero no sumergida, en un fragante caldo con limón, hierbas de olor, ajo, y pimienta entera, gentilmente cocida mientras el caldo hierve. El resultado es un pescado jugoso, desmenuzable con toques frescos.

4 Porciones

INGREDIENTES

Líquido para Pochado

  • 2 cucharaditas de perejil finamente picado

  • 2 cucharaditas de tomillo fresco

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 3 tazas de caldo de pollo

  • 3 limones, jugo y ralladura

  • 3 dientes de ajo, machacados

  • ½ cucharadita de pimienta entera

  • Sal

  • 4 filetes de Lobina Rayada de 170 gramos

Puré de Chícharos

  • 2 tazas de chícharo fresco o descongelado

  • Sal Kosher

  • 1 ⅓ tazas compactadas de espinacas frescas

  • ⅓ de taza compactada de hojas de menta

  • 4 cucharaditas de aceite vegetal

  • 1 cucharadita de azúcar

  • Pimienta molida fresca

  • 24 hongos morel, limpios, cortados y salteados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.

  • Flores comestibles y zarcillos de chícharo

INSTRUCCIONES

Cocine los chícharos en una olla grande con agua salada durante 1 minuto. Transfiera a un tazón de agua helada. Ponga a cocer espinaca y la menta por unos 10 segundos en esa misma agua hirviendo y transfiera al tazón junto a los chícharos. Reserve media taza del agua helada. Escurra bien la mezcla de los chícharos, hacerlos puré en la licuadora y agregar poco a poco el agua reservada si la mezcla está muy espesa. Agregar el aceite y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta al gusto; reservar.

Colocar todos los ingredientes en el líquido de pochado y llevar a ligera ebullición. Mientras se calienta el líquido de pochado, sazonar con sal ambos lados de los filetes de lobina. Reduce el calor a bajo y agregue el pescado a la olla. Cubra y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que el pescado este opaco y desmenuzable.

Para servir: recalentar el puré de chícharo agregando agua si es necesario, hasta obtener una consistencia de malteada. Divida el puré en 4 platos individuales, coloque el filete al centro del puré. Adornar con los hongos, zarcillos de chícharo y flores.

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